Важно: **маринад хранить в холодильнике**, не использовать повторно после контакта с сырой мясом, а кислые/ферментные маринады (лимон, ананас, кефир) не держать слишком долго — мясо станет «пареным». 🍖
---
**1) Классический луково‑уксусный**
- Ингредиенты: 3‑4 луковицы (кольца), 50 мл 9% уксуса или 100 мл воды 50 мл вина, 3 ст.л. раст. масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, перец, лавр.
- Как: смешать, залить мясо, перемешать.
- Для: свинина/баранина. **Мариновать 4–12 часов.** 🕒
**2) Кефирный (мягкий и сочный)**
- Ингредиенты: 400 мл кефира, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, молотый кориандр, перец.
- Как: смешать, полностью покрыть мясо.
- Для: свинина/курица/говядина. **2–8 часов** (курица — 2–4 ч). 🥛
**3) Йогуртно‑цитрусовый (средиземноморский)**
- Ингредиенты: 200 г натурального йогурта, сок 1 лимона, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. паприки, соль, зелень.
- Как: смешать, мариновать.
- Для: курица/индейка. **1–6 часов.** 🍋
**4) Винный (более насыщенный, для баранины)**
- Ингредиенты: 200 мл сухого красного вина, 1 большая луковица, 2 ст.л. томатной пасты, соль, перец, базилик.
- Как: смешать, мариновать в закрытой ёмкости.
- Для: баранина/говядина. **6–24 часа.** 🍷
**5) Гранатовый (кисло‑сладкий)**
- Ингредиенты: 150–200 мл гранатового сока/сиропа, 2 луковицы, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. мёда, соль, перец.
- Как: смешать (по желанию — добавить кориандр).
- Для: свинина/баранья. **3–8 часов.** 🍷🍯
**6) Соево‑имбирный (азиатский)**
- Ингредиенты: 100 мл соевого соуса, 1 ст.л. мёда, 1 ст.л. рисового уксуса или лимона, 1 ст.л. тёртого имбиря, чеснок, кунжут.
- Как: смешать; можно добавить немного масла.
- Для: свинина/курица/говядина. **1–6 часов.** 🥢
**7) Пивной (мягчит и даёт карамель)**
- Ингредиенты: 200–300 мл светлого пива, 2 луковицы, 1 ст.л. горчицы, соль, перец.
- Как: смешать, залить мясо.
- Для: свинина/говядина. **3–10 часов.** 🍺
**8) Горчично‑медовый**
- Ингредиенты: 2 ст.л. горчицы (дижон/русская), 1 ст.л. мёда, 3 ст.л. масла, сок лимона, соль, перец.
- Как: смешать взбивая, мариновать.
- Для: свинина/курица. **1–6 часов.** 🍯
**9) Томатный (с луком и сахаром)**
- Ингредиенты: 3 ст.л. томатной пасты, 2 луковицы, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, соль, перец.
- Как: растереть пасту с луком, смешать.
- Для: свинина/баранина. **3–8 часов.** 🍅
**10) Ананасово‑сладкий (тёртый ананас/сок)**
- Ингредиенты: 150 мл ананасового сока или 100 г тёртого ананаса, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. мёда, чеснок.
- Как: смешать. Внимание — **не держать слишком долго** (ананас быстро «переваривает» белок).
- Для: свинина/курица. **30 минут–2 часа.** 🍍⚠️
**11) Кавказский острый (аджика/хмели‑сунели)**
- Ингредиенты: 2 ст.л. аджики или 1 ст.л. хмели‑сунели, 1 луковица, 3 ст.л. масла, соль, перец, уксус по вкусу.
- Как: смешать, дать настояться 15–30 мин перед заливкой.
- Для: баранина/свинина. **3–8 часов.** 🌶️
**12) Марокканский (чермoula‑похожий)**
- Ингредиенты: пучок петрушки, пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 50 мл оливкового масла, 1 ч.л. кумина, соль.
- Как: измельчить зелень с остальным и замариновать.
- Для: курица/говядина/баранина. **1–6 часов.** 🌿
**13) Горячо‑острый с перцем и чесноком**
- Ингредиенты: 3–4 зубчика чеснока, 1–2 ст.л. острого перца (паста), 3 ст.л. масла, 1 луковица, соль.
- Как: смешать, оставить минимум 1 час.
- Для: любое мясо — для любителей острого. **1–6 часов.** 🔥
**14) Тандури (индийский)**
- Ингредиенты: 200 г йогурта, 2 ст.л. тандури‑масалы (или гарам масала паприка), 1 ст.л. лимонного сока, соль, чеснок.
- Как: смешать, равномерно обмазать мясо.
- Для: курица (отлично для бедрышек). **2–8 часов.** 🍗
---
Короткие советы:
- **Толщина мяса**: маленькие куски — меньше времени (1–4 ч), большие — дольше (6–24 ч).
- **Кислые маринады** (лимон/уксус/ананас/кефир) — не более 8–12 ч для красного мяса, 1–4 ч для курицы/рыбы.
- Перед жаркой дать мясу 20–30 минут постоять при комнатной температуре.
- Солить лучше сразу, но если хочешь очень сочный результат — можно подсолить ближе к окончанию маринования.
- Добавляй лук крупными кольцами — он даёт сок и мягкость.
