Баранина на мангал (классический рецепт) 🐑
- Ингредиенты (на 1.5–2 кг мяса — шея или лопатка):
- 1.5–2 кг баранины кусками 3–4 см
- 3–4 средние луковицы (при желании можно заменить частью лука на йогурт — см. без лука)
- 100 мл раст. масла
- 2 ст.л. 9% уксуса или 100 мл вина
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. чёрного перца, 1 ч.ч. кориандра (молотого)
- 2 лавровых листа, по желанию несколько веточек тимьяна/розмарина
- Как мариновать: нарезать мясо, добавить лук кольцами, смешать с маслом, уксусом/вином, специями. Убрать в холод на 6–12 часов (оптимально 8–10).
- Перед жаркой: снять лишний лук, нанизать на шампуры, выдержать 20–30 мин при комнатной t. Жарить над раскалёнными углями, средний огонь — 8–12 минут, регулярно прокручивая (зависит от огня и размера кусков). Готовность — корочка снаружи и сочное середина (medium для баранины 60–65°C).
- Совет: соль можно добавлять за 20–30 мин до жарки, чтобы мясо не «вытягивало» лишнюю влагу при долгом мариновании. 🔥
