Полукопчёная «Краковская» (1–1,2 кг) 🔥
Ингредиенты:
Говядина 700 г
Свинина (окорок/шея) 300 г
Соль 20–24 г, сахар 2–4 г, чеснок 6–8 зубчиков (измельчённый), молотый чёрный перец 2–4 г, паприка 5–8 г
(Опция) нитритная соль по инструкции (для цвета и безопасности при копчении)
Приготовление:
Мясо охладить, пропустить через мясорубку (решётка 5–8 мм) — можно оставить более грубую текстуру.
Добавить соль, сахар, специи и чеснок, тщательно вымешать. Убрать в холодильник на 12–24 часа для просаливания и пропитки.
Набить толстые оболочки, сформировать батоны, подвесить в прохладном месте 12–24 часа для подсыхания (корка).
Копчение/тепловая обработка: горячее короткое копчение при 60–80 °C 1–3 часа для запаха и цвета; затем доготовить в духовке/коптильне до внутренней 68–72 °C. (Можно сначала подсушить, затем коптить.)
Хранение: копчёная колбаса хранится дольше. Отлично как нарезка. 🥓
