Домашние сосиски/купаты (1 кг) 🌭
Ингредиенты:
Свинина (шея) 700 г
Сало 200 г
Лёд/очень холодная вода или молоко 100–150 мл
Соль 18–20 г, перец 2 г, чеснок по вкусу
Приготовление:
Мясо и сало пропустить через мясорубку (решётка 3–5 мм).
Добавить холодную воду/лёд и пробить/вымесить фарш до эмульсии (связный, пастообразный).
Набить тонкие оболочки, сформировать сосиски, связать порции.
Варка: в воде 80–85 °C 20–30 минут до 72 °C, затем быстро охладить в ледяной воде. Можно также слегка подкоптить или обжарить.
Быстрый вариант для гриля и жарки. 🔥
Специи: кориандр, семена фенхеля, паприка, мускатный орех, чёрный/белый перец, сахар — подбирайте по вкусу.
Текстура: для мягкой — несколько стадий помола и пробивка; для рубленой — только крупный помол и ручная нарезка.
Подсушивание перед копчением улучшает корку и удерживает форму.
Хранение: варёные — 3–5 дней в холодильнике; копчёные — дольше; заморозка до 3 месяцев. ❄️
